Couteaux à découper, à éplucher… Tous les couteaux de cuisine pro

Dans l'univers de la cuisine professionnelle, la qualité des outils est primordiale pour atteindre l'excellence culinaire. 

Vous vous interrogez sur les différents couteaux utilisés par les professionnels de la cuisine ? 

Chefs, commis, seconds… Thiers-Issard vous présente les différents couteaux utilisés par les professionnels, ainsi que leur utilité concrète. 

Offrez-vous des couteaux pensés pour les tâches culinaires les plus précises !

Le couteau de cuisine du chef

Impossible de ne pas commencer par mentionner le couteau de cuisine traditionnel.

Aussi appelé couteau du chef, il s’agit de l'outil polyvalent par excellence dans une cuisine professionnelle. 

Doté d'une lame large et pointue, généralement de 20 à 25 centimètres de long, il est idéal pour hacher, trancher et émincer divers ingrédients. Son poids équilibré et sa prise en main confortable offrent une précision et un contrôle optimaux.

Pour les chefs, ce couteau est une extension de leur main. Il permet d'effectuer des coupes précises, que ce soit pour désosser une volaille, découper des légumes ou préparer des filets de poisson. 

Sa polyvalence en fait un incontournable dans la trousse à outils de tout professionnel de la cuisine.

Le couteau d’office

Plus petit et maniable, le couteau d’office fait partie des couteaux à découper et des couteaux à éplucher que l’on retrouve dans toutes les cuisines.

Ce petit couteau à lame lisse et pointue mesure généralement de 8 à 10 centimètres de long. Il est principalement utilisé pour les tâches de précision nécessitant une grande maniabilité, telles que l'épluchage, le parage et le tranchage de petites pièces.

Les chefs apprécient particulièrement ce couteau pour sa polyvalence et sa facilité d'utilisation. Que ce soit pour émincer des oignons, peler des fruits ou préparer des garnitures, le couteau d'office est un compagnon indispensable dans la cuisine professionnelle. 

Sa petite taille le rend également pratique pour les travaux minutieux et délicats, comme le parage des viandes.

Le couteau d’office bec d’oiseau

Couteau à éplucher le plus populaire, le bec d’oiseau est connu pour sa forme originale, ainsi que pour sa maniabilité optimale.

Son manche droit offre une prise en main parfaite pour des travaux de précision, comme la récolte des zestes ou les épluchages décoratifs.

Toutes les tâches sont possibles grâce à la forme originale de sa lame, légèrement arrondie, qui épouse celle des fruits et des légumes. 

C’est un couteau professionnel de précision, dont il faut conserver le tranchant fin pour effectuer des tâches rigoureuses.

Le couteau Santoku

Le couteau Santoku, quant à lui, est un couteau polyvalent d'origine japonaise qui gagne en popularité dans les cuisines professionnelles. Avec une lame large de 17 centimètres de long, il offre une excellente capacité de coupe irréprochable.

Le couteau Santoku est idéal pour trancher, hacher et émincer une variété d'ingrédients, qu'il s'agisse de légumes, de viandes ou de poissons. 

De plus, il est doté de petites alvéoles sur la lame, qui réduisent la friction et facilitent la découpe des aliments collants, comme les pommes de terre ou les oignons.

Ce couteau polyvalent est devenu un choix populaire parmi les chefs professionnels en raison de sa capacité à exécuter différentes tâches de manière efficace et précise. 

Que ce soit pour préparer des sushis, des légumes sautés ou des plats inspirés de la cuisine asiatique, le couteau Santoku est un compagnon fiable dans la cuisine professionnelle.

Le couteau à désosser

Le couteau à désosser est un outil indispensable pour les bouchers et les chefs qui travaillent avec des viandes. Doté d'une lame fine, rigide et pointue de 13 centimètres de long, ce couteau permet d'extraire facilement les os des morceaux de viande.

La lame rigide glisse le long des os avec facilité, tandis que la pointe permet d'accéder aux coins et aux articulations les plus délicats. 

Avec un couteau à désosser de qualité, les professionnels de la cuisine peuvent préparer des morceaux de viande parfaitement désossés pour une présentation et une cuisson optimales.

Le couteau filet de sole

Lever une sole sans perdre de la chair et sans laisser d’arêtes implique d’utiliser le bon outil. Par exemple, un couteau filet de sole, prévu exactement pour cette utilisation.

Fin et grand, le couteau filet de sole 15 ou 20 cm, glisse entre la chair et les arêtes du poisson pour prélever tout ce qu’il faut retirer, tout en conservant la forme du poisson.

Le couteau à jambon

La découpe du jambon n’est pas toujours une mince affaire, que ce soit du jambon cru ou du jambon cuit. Dans les cuisines qui ne sont pas équipées de machines de découpes pour faire des chiffonnades, on trouve toujours un couteau à jambon.

Fin, grand et avec un bout arrondi, sa lame de 30cm avec ou sans alvéole permet une découpe simple et sécurisée de tranches plus ou moins fines de jambon.

Le couteau à pain

Pour finir, le couteau à pain est spécialement conçu pour trancher le pain sans l'écraser. 

Doté d'une lame crantée de 20 centimètres de long, il permet de découper facilement la croûte croustillante d'un pain tout en conservant la mie moelleuse.

Les boulangers et les chefs pâtissiers utilisent régulièrement ce couteau pour découper des baguettes, des pains de mie ou des viennoiseries. 

Ses dentures faites à la main évitent le déchirement du pain, offrant ainsi des tranches nettes et uniformes. 

Optez pour des couteaux de cuisine fiables et solides

Les couteaux pour les professionnels de la cuisine sont des outils essentiels pour atteindre l'excellence culinaire. Chaque couteau a sa propre utilité et est conçu pour répondre à des besoins spécifiques dans la cuisine professionnelle. 

Du couteau du chef polyvalent au couteau à pain spécialisé, en passant par le couteau d'office, le couteau à désosser et le couteau Santoku, chaque outil offre des caractéristiques uniques pour faciliter les différentes tâches de coupe et de préparation des aliments. 

Mais encore faut-il opter pour des couteaux solides et durables ! 

Thiers-Issard, coutelier artisanal, vous offre de nombreuses garanties sur tous vos instruments culinaires.